Der Grünkohl (Brassica oleracea var. Sabellica) ist ein typisches Wintergemüse, gedeiht auch im Halbschatten (bis in ca. 2.000 m Höhe) und in nahezu jedem Klima. Durch niedrige Temperaturen steigt der Zuckergehalt, dadurch wird der Kohl nur im Winter beäst.
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