Der Pastinak, auch die Pastinake genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Pastinaken innerhalb der Familie der Doldenblütler. Pastinak wächst als zweijährige krautige Pflanze und erreicht Wuchshöhen von 30 bis 120 Zentimetern, selten auch bis 300 Zentimetern. Er gedeiht am besten auf basen- und oft kalkreichen und stickstoffhaltigen Böden. Die Pastinake ist sehr begehrt bei Insekten und Haarwild. In der Fruchtfolge steht Pastinak am besten nach Getreide oder nach Gründüngung. Die Pastinake ist frosthart.
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